22 mai 2008
Les gourmandises du moment
Pour vous faciliter la tâche, parce que j'ai vu que ce sont des posts qui attirent du monde en ce moment :
Se régaler avec des fleurs de sureau
ou avec
C'est maintenant ou l'année prochaine, alors profitez en bien !
06 mai 2008
Rôti de porc moelleux au gingembre
Je n'ai jamais été une grande fan du rôti de porc : trop sec et un poil insipide à mon goût !
La découverte de la cuisson au lait m'a bien réconcilié avec cette viande : en effet, une cuisson lente du rôti dans du lait le rend très moelleux et pas sec du tout...
Voici le test que j'ai fait hier soir, qui, je le sens, va devenir un grand classique de la maison :
Déshabiller le rôti. Une fois qu'il est à poil (sans ficelle et sans barde), le faire bien dorer dans l'antique cocotte en fonte orange de famille avec le gras de votre choix (pour moi c'est du beurre + un peu d'huile) sur feu vif, quand il a bien doré sur toutes ses faces, lui adjoindre un peu d'eau, et deux oignons émincés. Laisser un peu blondir les oignons...
Ensuite, mettre un litre de lait, du thym, une étoile de badiane, une graine de cardamome, un gros pouce de gingembre taillé en petits morceaux. Attendre la reprise de l'ébullition pour le lait, puis mettre à feu doux, ajouter deux gousses d'ail pelées, couvrir, et laisser mijoter le temps de laver deux enfants et de boire l'apéro avec des potes de passage (soit un peu plus de 2 h ),remuer la sauce et retourner le rôti une ou deux fois entre temps...
La sauce est un peu moche à cause du lait, pour la rendre plus présentable et de texture plus agréable, vous pouvez la mixer un coup avec un mixeur à soupe (penser à enlever l'étoile de badiane et la graine de cardamome)...
C'est moelleux, fondant et parfumé, parfait à servir avec du riz !
Voila, comme d'habitude, j'ai fait une photo moche à l'arrache après le repas... ça, c'est la version avec sauce non mixée...
20 novembre 2007
La crème pile ou face
Je l'ai appelée comme ça parce qu'elle est tellement bonne que quand il n'en reste qu'une, il faut la tirer à pile ou face !
D'ailleurs ma photo est floue car j'ai dû me dépêcher de faire la photo avant qu'elle ne soit engloutie !
Crème pile ou face à la vanille :
Mettre 50 g de beurre dans une casserole, quand il est fondu, ajouter 50 gramme de farine, laisser cuire un peu le roux, et avant qu'il ne soit roux, ajouter 1 litre de lait froid (faire une béchamel quoi...), remuer un peu, ajouter 100 g de sucre complet, et deux gousses de vanille fendue dont vous aurez pris soin de gratter l'intérieur, laisser épaissir un peu, remplir les pots, et les mettre au frigo quand ils ont refroidis...
C'est délicieux, vite fait, c'est un parfait dessert de fond de placard !
06 novembre 2007
Les meilleures pommes au four du monde (au moins !)
Un dessert simple, rapide et boonnnnnnn !!
La reine de reinettes s'y prête très bien...
Évidez le centre de vos pommes, mettez les dans un plat.
Dans les trous, mettre (dans l'ordre ) une noix de beurre, du sucre complet, une cuillère de purée d'amande blanche, une cuillère de miel de thym (ou autre, mais le miel de thym est un pur délice !!), un tout petit peu d'eau au fond du plat, et hop, à 180° au four jusqu'à ce que la peau éclate,voire un peu au delà si vous les aimez très moelleuses... (moi, j'aime quand la pomme s'avachit un peu et commence à "mousser", le stade après celui de la photo)
02 novembre 2007
Travers de porc pour petit cochon...
Fatalement, à la maison avec deux petits monstres, en ce moment une de mes principales occupations se situe derrière les fourneaux !
Aujourd'hui, j'ai voulu faire plaisir à mon petit monstre numéro un, qui chipote un peu avec son assiette en ce moment, et qui transforme les repas en bras de fer avec son papa... "Joue pas avec ta fourchette, Mets pas les doigts dans l'assiette, tiens toi bien, etc." USANTS !!! (je mets un S parce que les deux vont dans le même panier !)
Donc ce midi, c'était : avec les doigts !!!
Travers de porc pour petit cochon :
Faire une marinade : de l'eau très chaude dans un bol, un bouillon Kub, 3 grosses cc de miel, 2 grosses cc de moutarde; 2 cc d'huile de sésame, 3 cc de vinaigre blanc, 1 échalote émincée, 1 gousse d'ail, (j'avais pas, mais de la poudre de gingembre ce serait pas mal)
Débiter les travers en suivant les os
Faire mariner les travers le temps qu'il faut (ou le temps qu'on a )
Égoutter les travers et réserver la marinade
Mettre au four à 165 ° pour 1 heure et demi environ
Remuer de temps en temps et arroser avec la marinade à partir de la moitié de la cuisson
Dégustez avec les doigts, du riz, éventuellement du concombre râpé, et surtout beaucoup de serviettes !
La photo n'est pas de moi, mais ça ressemblait bien à ça !
EDIT : J'ai mis à jour ma liste de lien ! Ceci est une sélection arbitraire et alléatoire de mes blogs préférés, je pouvais pas tout vous mettre : j'en suis 151 avec Bloglines...
13 octobre 2007
Gratin d'automne
C'est souvent en finissant les restes qu'on fait des trucs sympas en cuisine... en voici un exemple...
Mixer grossièrement un demi potimarron cuit, y ajouter 3 oeufs, un peu de crème liquide, environ 100g de comté rapé, un reste de quinoa cuit (un gros reste dans mon cas... je n'ai pas tout mis, j'avais peur que ce soit trop sec), saler et bien poivrer, mettre dans un plat et hop au four jusuq'à ce que ça vous plaise à l'oeil...
Vite prendre la photo tant qu'il en est encore temps... Haaa, trop tard...
13 mai 2007
Complètement gelée !
J'ai déjà repris la fabrication de gelée de fleurs de sureau il y a une bonne quinzaine de jours (rendez-vous compte ! Plus d'un mois plus tôt que l'an dernier !).
D'ailleurs à ce propos, une petite remarque pour celles qui utilisent du sucre gélifiant plutôt que sucre + agar agar, attention, certains sucres ne supportent pas le citron et du coup la gelée ne prend pas correctement.
Donc hier, j'ai fait d'autres tests en terme de gelée.
Le premier m'a servi a passer une énorme botte de menthe achetée sur le marche, dont je n'avais besoin que d'un ou deux brins...
Gelée de menthe :
Faire infuser environ 200 g de menthe fraîche dans 1 litre d'eau bouillante pendant 20 mn, puis filtrer. (moi, j'avais 250 g de menthe, et j'ai mis 1,2 litres pour ne garder que 1l mais moins m'enquiquiner à filtrer)
Utiliser ensuite ce liquide pour préparer une gelée selon les instructions du paquet de votre ingrédient fétiche... ou 1kg de sucre gélifiant pour 1 L de liquide, ou sucre + agar agar....
Verdict : C'est délicieux, on a l'impression de manger une gelée de thé à la menthe alors qu'il n'y a pas de thé. Le seul défaut : quand on commence à en manger c'est très difficile de s'arrêter ! J'ai fait cette préparation dans l'idée de servir la gelée coupée en petits morceaux avec des fraises... mais elle se mange très bien toute seule aussi !
Mon deuxième test du jour devait être servi le soir même avec une salade de fruits (fraises - melon - menthe hachée- infusion de menthe - sucre vanillé).
Gelée de Bissap :
Faire un litre de bissap. (J'ai dévié de ma recette originale en y ajoutant une pincée de citronnelle, un peu de fleur de macis, et j'ai un peu plus sucré 4 cs de sucre + 1 de miel), utiliser 4 g d'agar agar pour gélifier, et hop au frigo. (ça ne m'a pas donné une vraie texture de gelée, je pense qu'on peut un peu augmenter la dose).
Verdict : c'était pas mal du tout. Je pense que ça se serait mieux marié avec seulement des fraises. Ça pourrait faire aussi un dessert servi seul, c'est léger et très parfumé...
13 janvier 2007
Gelée tout coco
... pour dessert léger et vite fait !
Pour 7 petites tasses:
7 cc de sucre complet
300 ml de lait de coco allongé à 500 ml avec de l'eau (on peut mettre 500 ml de lait de coco, mais j'ai fait avec ce qui me restait )
20 g de noix de coco râpée
2 g d'agar agar (1/2 sachet)
Verser dans une casserole le lait de coco, le sucre et la noix de coco. Chauffer.
Ajouter l'agar agar dilué dans un peu d'eau, porter à ébullition.
Verser dans les tasses, laisser refroidir.
Quand la gelée a figé, râper des copeaux de chocolat noir dessus.
08 novembre 2006
Salade d'oranges aux épices
Voici une petite improvisation que j'ai imaginé pour finir un repas un peu lourd...
Pour 4 personnes, j'ai pris 6 ou 7 oranges...
J'ai mis dans une casserole du sucre vanillé maison (du sucre complet enfermé dans un bocal avec des gousses de vanilles... C'est un délice !), de l'eau, un bâton de cannelle,une graine de cardamome, et un clou de girofle, et j'ai mis tout ça a réduire doucement...
Pendant ce temps, j'ai consciencieusement pelé les oranges, y compris la seconde peau blanche, ensuite, je les ai taillées en rondelles, je les ai arrosé de 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger (si vous voulez faire classe, dites "hydrolat de néroli",c'est pareil, mais ça fait plus pro...), puis de mon sirop bien réduit. Ensuite, j'ai moulu de la cannelle dessus, pour la couleur, et aussi un peu de poivre. Puis j'ai réservé au frigo pour la servir bien fraîche !
05 novembre 2006
Soupe de courge à la Garance
L'autre jour en visitant mes blogs préférés, je suis tombée en arrêt sur la recette de soupe de courge de Garance. Et comme par hasard, le soir même la nounou de Ba-bi me donne une splendide courge verte... Justement, j'avais du monde le soir... C'était l'occasion de copier un peu, avec les ingrédients que j'avais sous la main...
J'ai donc refait la recette de Garance, avec le lait de coco, et en remplaçant ses épices par ce que j'avais sous la main... Pas de bol, j'avais jeté mon bouquet de coriandre un peu tapée la veille... donc pas de coriandre...
mais : du fenugrec, du curcuma, de la citronnelle séchée, du cumin, un peu trop de piment et un poil de cannelle...
C'était super bon, mais un peu trop piquant, je pensais que mon piment était pas top, et puis finalement...
Bon, creuser la courge, c'est un peu galère ! Mais au niveau présentation ça en jette !
